你身边这些植物的野外速查手册

每种植物都带有一个安全等级：

🟢 温和——日常厨房与茶饮植物，以及容易上手的可食植物。   🟡 强效——有实实在在的注意事项：先煮熟、只用小剂量，或者小心处理。   🔴 敬畏——有毒或仅限行家。看看就好，不要使用。

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逐一细看每种植物

植物	种植区	等级	适合用来	注意事项
大蒜（garlic）	3–9	🟢	厨房必备：鳞茎、青蒜叶和春天的蒜薹	真正的多面手。没什么需要留心的。
美国薄荷（bee balm、wild bergamot）	3–9	🟢	芳香的花草茶，也是一流的传粉者植物；带薄荷与牛至的气味	靠匍匐茎蔓延——给它留出空间，或者把苗床做边。
金盏花（calendula）	2–11	🟢	可食的花瓣，也是护肤软膏的经典原料	对菊科或豚草过敏严重的人要少用。
洋甘菊（chamomile）	2–11	🟢	用干花泡的安神茶	对豚草过敏的人可能会有反应。
薰衣草（lavender）	5–9	🟢	香气、花草茶与烘焙；蜜蜂的最爱	需要排水极好的土——在潮湿黏土里会烂根。
香蜂草（lemon balm）	4–9	🟢	带柠檬香、让人放松又提振心情的花草茶	蔓延起来毫无节制——把它圈住，否则整畦都是它。
牛至（oregano）	4–10	🟢	厨房香草；干的比鲜的味道更浓	会摊开生长；修剪一下就能保持整齐。
迷迭香（rosemary）	7–10	🟢	常绿厨房香草，适合烤肉和面包	7 区以下不耐冬——种在盆里，冬天搬进屋。
百里香（thyme）	4–9	🟢	厨房香草与温和的花草茶；也可以当地被植物	厨房用量下没什么特别要注意的。
一枝黄花（goldenrod）	3–9	🟢	花草茶，也是季末传粉者的盛宴	它并不会引起花粉症（那是豚草）——不过对菊科过敏的人还是悠着点。
Blue violet（蓝堇菜）	3–9	🟢	可食的花与叶；放进沙拉里很好看	Only true wild violets — African violets are unrelated and not edible.
夏枯草（self-heal）	3–9	🟢	温和的可食野菜与花草茶；老辈用的伤口药草	性质温和；在草坪里蔓延得不算快。
Red clover（红三叶草）	3–10	🟢	可食的花与花草茶；固氮的覆盖作物	Large medicinal doses aren't for pregnancy or with blood thinners.
Purslane（马齿苋）	2–11	🟢	多汁带柠檬味的野菜——富含 omega-3	Don't confuse with toxic spurge, which bleeds a white sap when snapped.
野葵（common mallow）	3–10	🟢	温和可食的叶片，以及像“小奶酪轮”一样有润滑感的种子	常见的草坪杂草——洗干净就行。
Curly dock（皱叶酸模）	3–9	🟢	嫩叶像菠菜一样煮着吃；带宜人的酸味	High in oxalates — eat cooked and in moderation.
猪殃殃（cleavers）	2–11	🟢	春天的调理花草茶；就是那种黏人的“粘粘草”	趁嫩最好——老了会变得粗纤维又黏人。
丝兰（yucca）	4–11	🟢	可食的花与果；根部可取纤维和皂素	叶尖像针一样锋利——在旁边除草时当心眼睛。
美洲山胡椒（spicebush）	4–9	🟢	芳香浆果可作类似多香果的调料；叶片可泡茶	只采成熟的红色浆果。
野苣（mache、corn salad）	2–11	🟢	柔嫩带坚果味的冷季沙拉菜	完全温和——最容易种的沙拉菜之一。
Stinging nettle（荨麻）	3–10	🟡	去掉蜇刺之后，是极好的熟食青菜和调理茶	Stings on contact — wear gloves, and always cook or dry before eating.
Burdock（牛蒡）	2–10	🟡	可食的根（牛蒡）与传统的调理药材	Dig with care — first-year rosettes resemble toxic foxglove and belladonna. Know your plant.
Watercress（西洋菜）	3–11	🟡	带辛辣味、维生素丰富的可食青菜	Wild: only from clean water, and never confuse it with water hemlock or fool's watercress (toothed leaflets, umbrella-shaped flower clusters). Cook if unsure of the source.
Shepherd's purse（荠菜）	2–11	🟡	可食的辛辣叶片；民间的止血草药	Strong action on circulation — not in pregnancy or with heart medication.
Evening primrose（月见草）	4–9	🟡	可食的根与嫩芽；种子油是知名的膳食补充剂	The oil can interact with blood thinners and seizure medication.
Boneset（贯叶泽兰）	3–8	🟡	传统的退热与增强免疫草药	Not a food. Contains liver-toxic alkaloids — short-term use only; not in pregnancy. The fresh plant can nauseate.
Joe-Pye weed（紫泽兰）	3–9	🟡	传粉者的大块头，根部有民间药用价值	Medicinal use is potent and best left to those who know it; skip in pregnancy.
Jewelweed（水金凤）	2–11	🟡	对付毒漆藤皮疹和蚊虫叮咬的经典外用植物	Topical only — it's a remedy to rub on, not a food.
Horsetail（问荆）	3–11	🟡	矿物质丰富的花草茶，也可做菜园抗真菌喷剂	Contains thiaminase — short courses only; and it's aggressively invasive.
Yerba mansa	6–9	🟡	美国西南部的一种民间药用根	强效收敛，是行家才用的草药——不是随便喝的茶。
Mormon tea（摩门茶，麻黄属）	5–10	🟡	用分节的茎泡出的沙漠茶	It's a mild stimulant (ephedra family) — go easy, and skip it with heart or blood-pressure issues.
Big sagebrush（三齿蒿）	4–10	🟡	芳香的沙漠灌木，用于烟熏净化和民间洗剂	Strong oils — not for internal use, and not the "sage" of the kitchen.
Agave（龙舌兰）	8–11	🟡	纤维、煮熟茎心做的甜味剂，以及旱园里很抢眼的一株	Raw sap stings skin and mouth (needle-like oxalate crystals) — it must be cooked. 尖刺锋利。
白磷杆（cholla cactus）	8–11	🟡	可食的花蕾（去刺煮熟）；沙漠野生动物的栖息地	带倒钩的小刺极难处理——加工时要格外小心。
金琥类桶形仙人掌（barrel cactus）	9–11	🟡	沙漠求生传说——能用的是果实，不是“水”	“喝桶里的水”这个说法是假的：果肉发苦，还可能让你生病。刺带倒钩。
American ginseng（西洋参）	3–7	🟡	珍贵的林地适应原根	野生种群已受威胁——请买人工栽培的，绝不要去野外挖；real dosing and drug-interaction cautions.
Milkweed（马利筋）	3–9	🟡	帝王蝶不可或缺的寄主植物	Grow it for butterflies, not the plate — parts are toxic raw and it resembles toxic dogbane.
Epazote（土荆芥）	8–11	🟡	墨西哥用来配豆子和玉米饼的厨房香草	Use small culinary amounts only — the concentrated oil is toxic, and not for pregnancy.
Aloe vera（芦荟）	9–11	🟡	轻微烧烫伤和擦伤的外用凝胶；好养的盆栽多肉	Topical only — never eat the raw leaf; the sap under the skin is a harsh laxative. 9 区以下无法露地越冬。
仙人掌（prickly pear）	4–11	🟡	可食的茎片（nopales）与香甜的果实（tunas）；耐旱又皮实	用夹子拿——细小的倒钩刺比大刺更难缠。先烧掉或削掉它们。
Garden sage（药用鼠尾草）	4–8	🟡	厨房香草——咸香菜肴、禽类和花草茶	Contains thujone — fine as food or tea, but avoid large medicinal doses (and the oil) in pregnancy.
圣罗勒（holy basil、Tulsi）	2–11	🟡	带丁香香气的芳香茶用香草，也是适应原；按一年生栽培	May lower blood sugar and affect fertility — ask a provider first if pregnant, trying to conceive, or on medication. 像罗勒一样种就好。
Ostrich fern fiddleheads（荚果蕨嫩芽）	3–7	🟡	经典的春季蕨菜卷芽蔬菜	Boil 15 minutes (throw out the water) or steam 10–12 minutes before any other cooking. Never raw — and only true ostrich fern.
Lamb's quarters（藜）	2–11	🟡	口感温和、像菠菜的野菜——营养高手	Cook it and eat in moderation (oxalates); wash grit from the leaves. Young nightshade seedlings look similar — lamb's quarters has a white mealy coating on new leaves; nightshade doesn't.
Pine (needles & inner bark)（松：松针与内皮）	2–9	🔴	富含维生素 C 的松针茶和可食的内皮——求生的老本行	Confirm it is a true pine — needles in bundles of 2, 3 or 5. Never yew: its needles are flat, single, plain pale green underneath — any flat single needle, don't use it. Skip ponderosa and lodgepole needle tea in pregnancy.
Bloodroot（血根草）	3–8	🔴	一种林地野花；历史上的染料和民间外用药	Toxic — the orange sap is caustic. Not for home remedies. 开花时欣赏就好。
Mayapple（五月苹果）	3–8	🔴	林地地被植物；only the fully ripe fruit is edible	Leaves, roots, seeds, and unripe fruit are poisonous. Best admired, not eaten.
Tansy（菊蒿）	3–9	🔴	历史上用来铺地驱虫的草药；纽扣状的花	Contains thujone — toxic in quantity and an abortifacient. Not for internal use.
Wild ginger（野姜，细辛属）	3–7	🔴	带姜香气味的林地地被植物	Contains aristolochic acid (kidney-damaging, carcinogenic) — do not eat, despite old flavoring lore.

把鼠标停在任意插图上可以看得更清楚。本页与野外采集和药用植物两篇指南配套——在采收任何东西之前，先从那里的安全基础读起。